用心推广 认识蔬食的美味

每年过年都在烦恼要煮什么吗?今年慈济马六甲分会再度推出盆菜义卖,陪伴大家过新年。丰富的食材,兼具色香味的佳肴,更蕴藏着志工们的用心,让人人吃得健康,吃得欢喜,过个幸福年!
丰富的食材,兼具色香味的盆菜,更蕴藏着志工们的爱心,让人人吃得健康,吃得欢喜,过个幸福年。 【摄影:颜玉珠】

继2018年第一次举办素食盆菜义卖,今年马六甲分会再次推出,数量也从去年一百五十份增加至四百份,团队面对的考验与挑战倍增,但坚持推广素食的心却不曾改变。七位实业家志工一肩扛起任务,尤其年终是公司行号忙碌的时节,但他们忙碌处理公司事务之外,晚上聚在一起讨论和规划义卖事宜,从食材的挑选,摆盘的用心,甚至亲自烹煮研究汤汁,为了就是让大众认识蔬食,了解蔬食的美味,打破对于素食不健康,都是素料加工制成品的刻版印象。

2019年1月31日开始,为期三天的准备和烹煮工作正式展开。马六甲慈济园区斋堂里摆放着各式各样的蔬菜,芋头、莲藕、红椒、花椰菜、白玉菇、黑木耳、杏鲍菇、玉米笋、豌豆荚、豆皮等。有人忙着烹煮,有人则忙着秤量食材,也有人依序将一份份食材放入锅中,两桌之间又有人忙着传送递补食材,而摆满食材的盆菜最后送至包装区,动线分明人人各司其职。

◎ 推广蔬食 不计成本人力

从去年11月开始,实业家团队便开始筹划盆菜义卖,由志工黄翠屏(虑湉)负责协调,汤汁也是她亲自利用卤香菇、香茅等蔬菜和香料熬煮而成。单是准备和烹煮就花了四天的时间,比起去年利用药材烹煮汤汁更费工。她说:“去年蔬菜与药材一起烹煮,有人回馈每样食材上的味道太相似,今年想办法分开处理,保持每样食材的特色和味道,汤汁也特别研发。”

黄翠屏(右二)仔细规划作业流程,将各工作岗位区分清楚,也将作业方式等各自张贴在其区域,让人人可以轻松上手,减少询问和混乱的情况。 【摄影:颜玉珠】

然而,盆菜里共有十八种食材,每样食材需要另外处理,着实费时又耗力。曾有人提议“不如用五种食材就好”或是“多放一些素料”,借此节省处理时间,而素料有素鱼、素肉、素海鲜等感觉似乎比较丰盛。黄翠屏反覆思考后表示,如此确实好看又能轻松完成,但回归到义卖之目的“推广蔬食,吃得健康”,自己都不喜欢加工素料又怎么能让他人喜欢上蔬食呢?

团队遇到问题和难关时,不时反覆检视义卖之目的,并协助简化作业流程,将上人的理念与去年台湾慈济医院精实管理顾问李玉珍老师来马六甲传授精实之理念融会贯通。黄翠屏分享说:“四百份盆菜,一份十人量等于四千人一起吃素。上人一直呼吁天灾人祸不断,唯有素食才是最快能救地球的方法。从上人的利他主义出发,我们辛苦点,没关系!至少建立起作业规范,下次谁都可以轻易承担。李老师教导的与上人强调的传承精神也不谋而合。”

◎ 厨房管理 融入精实理念

藉由此次活动,黄翠屏仔细规划作业流程,将各工作岗位区分清楚,同时将每一样食材的处理和每一份的重量,以及作业方式等各自张贴在其区域,达到目视化效果,让人人可以轻松上手,减少询问和混乱的情况。而秤重区、包装区的动线如流水线式的生产,一个长桌依序摆放十八种食材,每个人负责放入三种食材于锅中,人不动锅子则依序传递至下一位处理者。到了桌子的尽头,一锅色香味俱全的盆菜就完成装饰,简化志工移动次数也减轻大伙的工作量,并能维持一致的品质。

每一样食材的处理和每一份的重量,以及作业方式等各自张贴在其区域,达到目视化效果。【摄影:颜玉珠】

另外黄翠屏也仔细测量每一种蔬菜的重量,以及煮熟后重量的损失,一项项做纪录并从几次的测验中找其平均值,以便统计和掌握每一种蔬菜采购的数量,减少采买所造成的浪费,也去除不必要的人力浪费。

从筹备到制作连续两年投入的实业家志工苏美贞(慈谐)说:“去年食材过多,我们送到孤儿院,间中确实造成人力、时间、金钱等资源浪费。”

同样也是投入两年的实业家志工吴仪荣(惟端)坦言,去年临时决定又初次举办盆菜义卖,未详加计划,导致整个作业流程相当多不足之处,尤其去年负责采买的他因为无法确定锅子的货源和数量,导致无法即时确认订购数量,最后面对采购上问题。他感恩李玉珍老师传授精实的理念,让他们透过所学去做改善。苏美贞和吴仪荣两人也不约而同感恩黄翠屏的用心,规划周详减少许多不必要的浪费。

今年吴仪荣负责包装区的作业,正好看见朋友装送物品的纸箱要回收,一量正巧符合锅子的尺寸,马上将它再利用。一个纸盒可以容纳两份,不用担心载送上的问题。当日完成的盆菜送到包装区,吴仪荣与志工联手包装,每份放入一张静思语与每位订购者结缘。 “有愿就有力,随时都有助缘之力。”他开心地说道。

◎ 用心做事 看见进步力量

此外,食材的挑选和摆设也同样富有心意,除了考量其色泽也考虑其口感,依其软硬度作变化与安排,让品尝者能感受到多变的口感。厨师曾譁橄顶着高温烹调菇类、豆皮与用蔬菜制作而成的素虾,每一项食材都需先烹调处理,一点都不可马虎。他经验分享说:“杏鲍菇需要长时间焖煮才能煮得入味与入色,口感最佳。”

志工邱金娘认为此次活动流程清楚而顺利,处处张贴资料,有数字还有图案可以参考,让不识字的她,看图片也能上手。【摄影:颜玉珠】

另一边在秤重区的八十六岁志工邱金娘(慈州),平时时常在香积(厨房)帮忙,同样也参与两年盆菜的准备工作,只见她专心地坐在椅子上秤莲藕, “去年我有来帮忙切菜,今年比较好做也顺手。慈济越来越进步,厨房做事有在进步喔!”

就如第一天她抵达时已迟了,按照以前的习惯,她会顺口询问身旁的志工如何做,然而有时志工也模糊不清,造成传达上的失误,甚至也可能要一连问好几个人才能找到负责的人,而负责的人则穷于应付各种状况,通常忙碌不已。 “这次处处张贴资料,有数字还有图案可以参考,我不会认字就看图片并问身旁者,大家都很清楚,人人容易上手又不会乱。去年人人凭感觉去摆放食材,每一位放的数量和位置有所不同,盆菜就不美。”

◎ 不畏路途 撒下蔬食网

2月1日下午,正当厨房仍忙碌着,远从乌鲁地南来的实业家也是志工的林建代,抵达现场,也是第一位来领取盆菜者。平时对于素食推广不遗余力的他,当初获知盆菜义卖且食材全都是天然的蔬食,当下主动对筹备团队表示“将募集一百五十位的爱心订购者”。

志工林建代(左)花了三个小时的车程从乌鲁地南前来马六甲领取一百六十二份盆菜。【摄影:颜玉珠】

交友广阔的他,透过网路平台发送讯息,他的顾客或教育界、商业界人士纷纷响应,“我有很多朋友吃素,他们一听没有素料,马上就订购。还有初一和十五吃素者也来共襄盛举,新年期间在家就能享用到健康、美味、丰富的素食料理,他们也乐得响应。”期间,陆续还有朋友要订购,但碍于锅子数量有限无法再追加,虽可惜但林建代信誓旦旦地表示,今年建立口碑,来年他的目标提高至四百份。

今日,他花了三个小时的车程前来马六甲领取一百六十二份的盆菜,只见一箱箱的盆菜几乎装满厢型车。由于数量众多,考虑到冷藏的空间问题,他又得匆忙赶在当天派送完毕,沿途还需停靠几处去派送,最后一站则是停靠在新山。

虽然不知道当天会忙碌至多晚,“为了让大众认识和品尝素食的美味,一点都不辛苦,很值得!”他更善用科技,让订购者可以随时掌握他的路径和抵达时间。

◎ 邀约蔬食 发挥自身力量

退休人士林秀俐女士由于时常送环保物到爱极乐环保教育站,也时常于惜福区将物品结缘回去送到老人院、孤儿院等,因而与志工陈玉芳(虑详)结识。当陈玉芳向其分享盆菜义卖活动时,林秀俐马上响应,2日先生偕同前来静思堂领取。

平时初一和十五吃素的她,新年期间素食店没开,通常只能在家随便解决。今年不只是初一吃素,她决定让家人一起于除夕夜围炉享用丰盛的盆菜,因为她了解素食与环保的关系,决定透过团圆饭带动家人一起为地球做点事。同时,她也赞叹志工们的努力。

为期三天的盆菜准备和烹煮工作正式展开,人人都在各岗位上各就各位。【摄影:颜玉珠】

另一位拿督黄炳火先生听闻盆菜义卖,将原本每年买礼篮送人的举动,改以盆菜赠送,也主动向朋友宣传义卖活动,共订购二十三份。他说:“可以鼓励朋友、员工多吃素,又可以做善事,让送礼送得更具意义。”他也贴心地负责将盆菜送到每位订购者的手中,而其中有几份是他们夫妻俩预备送到孤儿院,让孩子们加菜庆祝新年的礼物。

他的太太陈玉兰平时忙碌于生意,鲜少入厨房的她,2日一早便前来协助盆菜的制作。只见她秤完猴头菇又忙着秤玉米笋,动作迅速又熟练。 “我不精于厨艺,但秤量食材简单,我可以帮忙。”两夫妻献爱不落人后,出钱出力齐响应。当天,她也带来一箱代表吉祥的柑橘来慰劳志工们。

此外,她坦言,商界人士交际应酬,要大家茹素有点困难,而且新年期间大肆庆祝山珍海味更免不了,因此向朋友推荐素食盆菜确实面对挑战。大部分人不曾接触过真正的素食,所以无法接受,此次只能从一些了解素食的朋友开始推荐,期望素食观念能越来越普及。而忙碌了一天,她感受特别深刻地表示,一份盆菜,背后聚集了许多人的爱心,真的不简单!

人人发挥自身力量,不管是家人朋友或是员工,期望透过新春送礼和自用之方式,一起来品尝和认识蔬食,了解不只是青菜或豆腐,也不只是加工品,它具有多变的口感,也能很美味。

“为了推广蔬食,我们不计成本和人力,也将作法公开给大众,只要大家吃了好吃,喜欢上蔬食,越多人愿意吃素,愿意主动在家动手做蔬食料理,就达到目标了!”

黄翠屏喜悦地分享,也期望此套作业系统能广泛地运用在厨房运作上,减轻香积志工的辛劳,人人做得欢喜,有余力可以投入更多志业。