泰国是一个临海的热带国家，气候炎热，雨量充沛，阳光充足，盛产蔬果和丰富海产。特殊的气候条件，促使该国人民对酸味和辣味极其偏好，故泰式料理，普遍以酸、辣、甜、咸和苦，五味平衡为特点，并多以海鲜、水果和蔬菜为主要食材。
而多年擅长甜点、烘焙点心的孙碧燕老师（简称：孙老师），自六年前一次受邀到雪隆慈济社教中心传授素食甜点课后，自此开始研发素食甜点，不但破除大众对“素食甜点不好吃”的迷思，还成功获得2023年马来西亚纯素点心金奖。更因担任慈济全植物饮食团队的品管组一员，而再点燃其对全植物饮食料理的兴趣，目前是多家纯素餐馆讲师。
2023年6月17日，马六甲慈济社教中心有幸邀请孙老师到来授课，并以她最新研发的泰式料理分享予学员，只要有心，自然可以变化出无限可能，泰式料理也可以变成全植物食材，还可衍生多层次味道！
◎ 全植物的泰料理
马来西亚的国民美食，计有印度煎饼、椰浆饭、奶茶等，多属于高热量、高糖分及高胆固醇食物，加上唾手可得的重加工食品，容易造成体型超重及三高风险。故慈济近年积极推广全植物性饮食，以不含肉食、鸡蛋、牛奶、精致淀粉或加工食品，少糖、少盐、少油及不含味精方式，烹煮食物，冀望更多人能够吃出原食物的真美味。
当天下午长达两小时课程，孙老师以全植物性饮食方式，分享了四道堪称泰国的国民料理，分别是主菜罗勒叶豆腐、蔬菜东炎汤、前菜面康（Miang Kam）和泰式传统甜点椰香石榴冰。
饮食从荤转素，人们最不熟悉的是食材的替换及运用，故四道料理在先后进行处理及烹调当儿，孙老师也介绍不同食材及讲解它们的运用方法。例如褐藻类就分多种，即有昆布、海藻、荒布、海带芽等等，运用方式都不一样。例如昆布剪成小片熬汤可以排毒，海带芽经小火慢炒变成脆口，可以替代荤食江鱼仔的口感，还附有海的味道呢！
孙老师说，将食材和烹煮方式转换成全植物性饮食，少了许多加工食品和人工调味料，反而多用天然发酵调味料如酱油、味噌等。其味道会比较清淡，但学员可以边做边调整，例如调煮出自己喜欢的味道。
◎ “泰”多变化的食材
烹煮东炎汤的时候，孙老师选择清东炎汤的烹煮方式，采用菜头菜尾、胡椒粒、萝卜昆布等熬煮成高汤，再依序加入南姜、香茅、青辣椒、马蜂柑叶等香料食材，以及番茄、菇类和椰菜花。最后还用椰肉条代替海产苏东，及椰水增添汤汁清甜味道，再用酸柑汁和竹盐调味即可。
泰国食物也有部分是采用拌炒方式，例如主菜罗勒叶豆腐，概念取自罗勒叶炒猪肉碎，但是孙老师用含有丰富蛋白质的白豆干取代猪肉碎，并分享让白豆干变成韧韧肉感的技巧，小火慢炒最后加上罗勒叶即可。
前菜面康最受学员欢迎，只因其准备方式容易，食材带给学员新鲜感，而且味道也具有多层次。原本的面康食材含有虾米粒，但是转换到孙老师的料理，她烤香椰丝和花生，再加上炒得脆脆的海带“江鱼仔”，分别产生不同口感。最惊喜的是，她用婆罗果粉、素巴拉煎、罗望子、白味噌等多种食材调制而成的酱料，最后用山姥叶包裹成一口食，即开胃清香，又有食材烤香的嚼劲，皆令学员回味无穷。
老师最拿手的甜点——椰香石榴冰，她用甜菜根为马蹄粒上色，再均匀裹上木薯粉汆烫，用椰肉、椰水混合搅汁，取代椰浆，最后加上波罗蜜，学员们吃了还想再添加！
◎ 学员们说“泰”好吃
首次参加社教烹饪班的学员朱婉婷说她非常喜欢泰式料理，这次想来学习素食烹调方式。她说，老师在料理中增加了许多食材，味道丰富，她尤其喜欢前菜面康，主要是做法简单，食材天然容易取得，也容易准备。
“我曾经在越南菜系吃过山姥叶，一看就很有兴趣，很想尝试其在泰国料理的味道。没想到脆软清香微辣，吃在嘴里甜味鲜美，不同食材搭配在一起很丰富，很有层次，感觉很完美，这是让我最印象深刻的。”她也想要尝试烹调看看。
张美燕在素食方面做了多番尝试，也遇到困难，因此曾经多次参加慈济社教烹饪课。上回她在黄其珧老师的课程中学到了小米的烹煮方式，这回，她说，要学习孙老师的方法，将海带芽变成素江鱼仔口感和清淡，就不用再去吃市场上咸味特重的素江鱼仔了。
学员梁氏莹也提到，她很喜欢泰式料理，特别是东炎汤。但是重口味的料理，餐后经常口干。这次孙老师烹煮的味道，让她感觉不会负担，她说，不只是可以放心多吃一些，还可以认识更多食材，例如昆布原来不只是海带，还有多种类、多名称。这些都是平时在市场上看到却不懂得使用的食材，现在认识了，也有多一选择，她感觉自己与健康更迈进一步了。
林奕妘在过程中多次与老师互动，也拍下不少食品名称。她从多方了解及关注有关植物性饮食讯息，透露过去多是买现成的素食品，后来知道了这些产品也有高盐高糖分等等存在，已在学习使用发酵食品天贝，大豆酱油来做菜，主要是为了自己和家人的健康着想而努力。
“因为我觉得现在我们生活也压力，身体容易生病，抵抗力也弱，有时候身体发炎，自己也不知道。所以多选择植物性食材，希望减少身体发炎生病的机会。”
“这次主要向老师学习如何搭配食材，例如味噌，除了煮汤，也可以炒菜，让我们知道素食料理不一定只有素蚝油可供选择。现在知道方法，愿意多下一些功夫，让自己和家人吃了比较安心，也吃出健康。”她说，最想先准备的是蔬菜东炎汤。
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学员们正向的回馈，给予孙老师更多继续研发素料理的动力，她说，只要花点心思，素食料理一样可以做出许多变化，不再只是青菜豆腐而已！
现代人的生活紧张、压力很大，她藉由制作甜点的心态和大家分享，低温水煮方式，会比高温油炒方式，降低让身体发炎的风险；再者，细煮慢炒可以让心平静，并传递心灵静定的正能量。而且持锅铲者，把心思放在食物，透过用手接触、去感觉食物，同时把正能量传递到食物中，心情好的人，能量高，食物一定会好吃，享用者也会感觉愉快，感受到制作者的心思。
“这就是生活显示在料理，料理就是生活的意义。”孙老师笑说。
