现今上班族工作繁忙且家庭结构简单、人口不多，更多是双薪家庭，使得健康营养、简单好做易上手的居家美食成为大家首选。2024年6月18日的慈济马六甲蔬食厨房，慈济志工王安安（慈语）为大家带来的豆腐料理，首先强调是不用石膏制作而成，就让众人很惊喜，纷纷为“健康”而来。
她用花生制成豆腐，颠覆众人对“制作豆腐的原食材一定是黄豆”的观念，一样让在场学员很惊喜，有学员来到，看见去皮花生在浸泡，误以为是要做成糖水，没想到是当天的主食材！
主厨王安安告诉学员们：“花生营养价值高，吃了延年益寿，故又被称为'长寿果'，只是不适合对花生过敏或患有胃溃疡及慢性肠胃炎之人。”花生含有丰富蛋白质、维生素、膳食纤维、不饱和脂肪酸等，可降低人体无益的胆固醇，降血糖及减少糖尿病的风险，还能帮助抗炎、抗氧化、帮助睡眠、促进人体新陈代谢、保护心脏等益处。
王安安也提到，她很喜欢吃自己制作的豆腐，可以控热量控品质，吃得安心。她了解豆腐是许多素食者身体蛋白质的来源，这次改用花生，是因为食材营养价值高又容易取得，价格不贵，成品佳且香气十足，因此成为教学首选。
“今天的教学，食材和调味料都是家家户户备有的材料，希望鼓励学员们在家自煮，好好吃饭，暖心也暖胃，还可以做到零厨余，有效控制食物和资源，不制造更多的垃圾。”她说。
◎ 简单易做易入菜
去皮的花生用水浸泡，期间可倒入一小瓶盖的环保酵素，帮助稀释农药，放冰箱六小时。过后滤干水份，再加入一半的水磨打成浆，用过滤袋隔开渣，花生渣留着备用。花生浆加入适量的玉米粉、粘米粉和调味料，搅拌至无颗粒状，再以中小火开煮、搅拌至浓稠，即可倒入已抹上少许油的容器里放凉定型，“花生豆腐”即成。
制作好的花生豆腐，可以直接上桌，或浇淋上不同酱汁，演变出多种吃法。这次主厨准备两种凉拌法，一种带有乌醋、生姜及麻油香的中华风味，以及辣椒油、炒香芝麻的南洋风味，各搭配素蚝油、生抽等，浇在切片好的花生豆腐，再点缀香菜、坚果等，即成了咸、香、酸、辣味十足的豆腐料理，令人胃口大开。
此时，杂乱的厨房需要收拾，剩下的花生渣也不能丢弃，主厨将它炒香、再加入炒香白芝麻、浸泡两小时的糙米、水和红糖，磨打成花生米浆，享用时可加适量坚果、红枣点缀，增加营养及食欲。
许多对“花生豆腐”感好奇的学员，从花生米浆开始品尝，有人竖起大拇指点个赞，也有人提出心中的疑问。
“对花生过敏，可以改用腰豆吗？”当然可以，主厨还说，杏仁、黑豆、马豆，甚至薏豆也可以，关键是材料单一，避免混杂或味道不纯。此外，花生米浆的糙米食材，也可以调整成其他材料，但是粘性高的糯米并不合适。
也有人问：“花生渣除了米浆、米糊，还有其他用途吗？”王安安说，它还可以变成花生粉，或代替椰丝，成为峇峇娘惹糕点的画龙点睛品。
◎ 颠覆主食材观感
不少学员惊讶，这次的豆腐料理，餐桌上连一颗黄豆也没有，所做出来的成品不但口感Q弹、扎实绵密，还带有浓浓的花生香气，也有人说像布丁。主厨说，若要更像香滑豆腐，可调整其水分及缩短搅拌煮的时间。
陆佳蔚和丈夫是双薪家庭，能够花时间准备餐食的时间不多，今报名蔬食厨房，她竟然与平时不爱的食材相遇，也打破“食物很难做”的迷思。
“我很喜欢豆腐，但很避忌花生，因为小时候的经验，我很担心花生会哽喉；而且在我印象中，制作豆腐过程，每一步骤都很辛苦，才会有美丽的成果。没想到花生可以做豆腐，真的很特别，而且制作过程简单又健康，我们小家庭也能做到。其中我最爱是花生米浆，真的太好吃了！我还可以尝试用喜欢的黑豆做成豆腐，或调整食材比例变成豆腐花，最后豆渣再做成米浆……如果成功，我会一直做一直做下去！”她边分享，边欢喜计划着自己未来的食谱。
七十八岁的孙早娘，近几年开始学煮素食。她在亚罗牙也一家佛学会承担起香积主厨，每每逢初一十五都需要供斋，尤其卫塞节最热闹，上百人来享用素食；她和一位佛友负责开菜单和采买，每餐最少六道菜，焖、煮、炒方式都有，其中香辣咖喱菜一定在菜单内。她经常上网寻找菜单新点子，并说，烹煮素食，豆腐是其中一项很重要的食材，她知道豆腐含有石膏粉对身体不好，却寻找不到更好的替代品。这次得知慈济蔬食厨房教学不用石膏粉制作豆腐，她和朋友一行四人从偏远的亚罗牙也共车过来，一起学习。
品尝过花生豆腐，她说，口感好像糕点一样，很香滑好吃，步骤也很简单，她可以在家先试做：“希望我赶快学会这道料理，就是对老师最好的回馈，我还可以做来拜拜。”她笑说。
市场上盒装的豆腐都很便宜，买了即煮很容易也方便，但对戴美桃来说，要健康就要付出时间，餐桌上的佳肴，尽量都采以天然食材为主，能够亲自下手做的料理，她都会尽量去做，这也是她第一次来参加蔬食厨房的原因。她说，这次的教学相当适合不擅长烹饪的自己，让她学会注重食材成分，而且学员之间可以脑力激荡，让她大开眼界，互相学习。
“我知道花生营养好，但很少用花生入菜，一般只是煮汤，或直接当作零食。今天用花生做成豆腐很特别，能够亲自去做就更有意思，还可以变化出好几道菜，很好玩，还少油又健康。”
语毕，她马上想到说，我家有马豆，要回去浸泡了……
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简单、易做的料理，品尝出好滋味；而且动动脑筋举一反三，料理产生不同变化及零厨余，这是现代小家庭需要的简单饮食，自我把关家人的健康营养，也可吸引更多人回家吃饭，创造更多温馨的共餐时光。
