马六甲慈济志工结合营养师、人医会医师和餐饮店家，展开“健康挑战21”计划，带动一阵“全植物性饮食”风潮。团队先于2021年8月试跑，再于10月11日正式开跑，连续二十一天为一百一十七位参与者，提供午、晚餐的全植物性饮食，期盼让大家了解健康的饮食方式。
此次与慈济合作的店家，分别是马六甲素林健康素食馆和地理学家咖啡馆，为了用心准备，暂时不对外开放，以便全力以赴准备餐食。这二十一天里，两家餐馆面对很多挑战：买不到新鲜、满意的菜，或是今天买的菜，隔天已经坏了，得重新采买。此外，一开始学员们的反弹、负评都曾让团队士气大减。这段日子全员无休，做了午餐，就要赶着晚餐，还要在预定时间内完成，好方便送餐员送餐。大家体力透支，有者还压力大到哭……这些，都是外界看不到，专属餐馆的挑战。
◎ 用心烹调不畏难
地理学家咖啡馆的主厨林欣儿，一直不喜欢现成的食材，认为内含不少添加剂。她向来坚持采用全天然食材，并自己动手做。当慈济志工黄海珉（济纶）提出邀约时，林欣儿在了解活动的目的和需求后，觉得慈济的方向跟她的理念不谋而合，于是向老板建议，最后成功与慈济一起配合此次的活动。
“学员接受的是全植物食物挑战，我们则是供餐挑战。往往累到还没碰到枕头已经昏睡。”负责财务的曾亦芸，也与其他员工参与准备食材，全力协助林欣儿，她与团队坚持速度，好让林欣儿专注在食物的品质上。
然而，手作的豆腐，没有添加剂，很快就坏了，得赶紧找替代品。况且，豆腐需要蒸好，等它冷却，有的学员在旁等餐，等到火冒三丈。而有些豆腐经送餐员送到学员手上时，已经变质，引起学员非议……这些过程都是地理学家咖啡馆和慈济品管组、关怀组的考验。
尽管如此，林欣儿与团队还是扛下巨大的压力，因为她想透过精美、好吃的各国蔬食料理，如泰国青咖喱、娘惹餐、马豆糕、墨西哥卷等原食物制作的素食料理，扭转大家对茹素就是“吃草”的呆板印象，让更多人爱上健康蔬食。
◎ 全员参与亲体验
郑哲沣茹素十一年，期间与太太余玟慧开了素林素食餐厅，想要推广素食。虽茹素却吃出高胆固醇、高三酸甘油酯，他几度被要求入院检查，甚至要求服药控制！他与太太努力研究，虽然吃得营养，胆固醇有改善，仍未见佳绩。
慈济志工邀请郑哲沣夫妻在8月试跑供餐未果，他选择成为学员，与太太加深对活动的了解。参与后，他多项验血指数都有进步，味蕾更敏感，“排毒”顺畅，困扰多时的胃涨风、精神不佳等问题，皆得到改善。因此，当品管组邀约素林参与10月活动的供餐后，夫妻俩决定接受挑战，并邀约厨师和员工一起参与。
“自己参与很不一样，因为自己吃得健康，才知道如何让别人也吃得健康。” 厨师刘小平茹素将近三十年，依照全植物饮食吃法才四天，就开始瘦下来，达到他不敢相信的体重标准，甩掉了大肚腩，而且精神也好。他欢喜说道：“没想到效果这么好！”现在的他，吃出原汁原味，菜有菜香，豆有豆香，自然的香，也不需要太多的调味。
之前擅长煮炒，煎炸，对于全植物饮食要如何烹煮，刘小平压力山大，有一两天都睡不着。夫妻俩一直支持和鼓励他“用欢喜心，服务大众”。
完成最后一天供餐后，素林团队快乐合影，手上展示着“妈妈，我们完成了四千盒爱心饭盒，我们做到了！”这么写，是因为团队努力用爱心准备健康饮食，尽管身体非常疲累，然而他们做了多么让自家妈妈们骄傲的事！余玟慧的妈妈回应她，“好好休息，有机会再战！”
10月31日晚上的圆缘，听到大家的成绩后，素林团队欣慰道“汗水并没有白流”。团队也收获了健康，全员五人甩肉约十三公斤，一起更健康！这次大家验血后，前去打包食物时，早前曾拒绝吃“病人餐“的员工郑文辉，如今在选择食物时，竟然不再考量他最爱的油炸物和素料了！余玟慧笑说，现在更有信心引导大家素的健康。
◎ 品质把关为推素
品管组志工负责指导业者如何准备色香味俱全，且营养均匀的全植物饮食，并与业者沟通学员所提出的疑问。
从6月活动筹备开始，黄海珉（济纶）就参与其中。早年身体出现状况时，他曾报读营养相关课程，因而毛遂自荐加入品管组。参与了8月的试跑，身体健康大幅改善，更有信心推广全植物饮食，让更多人愿意“素素看”。
“想到食物不合格，会压力大到睡不着，也有很想放弃的感觉，但这是慈济事，上人要推素，弟子们就一定要把它做好，还是要坚持下去。”黄海珉工作忙碌，但仍然扛起责任，在百忙中与伙伴们处理品管大小杂事。供餐期间，马六甲多处大雨酿灾，黄海珉还替补身陷灾区无法外出的供餐员送餐。
品管组志工吸收8月试跑的经验，针对两家餐厅，食物的分量、美观、调味等，用心进行评估，确保食品符合标准。
◎ 自身获益再度人
10月26日，品管组志工刘渼娇（慈茹）在得知郑哲沣生日时，特地请人协助制作水果拼盘“蛋糕”，送给他。
“我们很感恩业者愿意配合，也要用行动表达感恩。”刘渼娇笑说业者面临很大的挑战，慈济跟业者合作，也是学习成长的磨合，双方都有苦有乐。品管组志工扛下最压力的重责，期待能为餐食把关，让更多人了解和接受健康素食，并成为素食者。
黄枫清和女儿林瀞萱乃这届的学员。一回，林瀞萱开心地跟黄枫清说，“如果妈妈能把素食煮到这么好吃，我是愿意茹素的！” 她还发现以往午后会疲累，而今精神好。而困扰黄枫清良久的鼻窦炎，在调整饮食第三天，亦得到很好的改善。
每个星期的交流会，生动、易懂的资讯分享，还有医师、营养师除疑解惑，让黄枫清母女受益良多。找回健康，又获得很多正确资讯，她开始思考，二十一天后，我该怎么做？
“我希望有更多餐馆一起来配合，才能让更多人有机会吃到好吃又健康的素食。”大学时就读生物程序工程专业的黄枫清，当下发愿要当品管组志工，发挥力量，来影响更多人吃得对，找回健康。
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“大家都结束了，我们才要开始……”品管组志工开始投入设立标准作业程序。善于烹饪的品管组志工们，亲身测试，拿捏分量，为未来的“健康挑战21”做更圆满的准备。
