习惯荤食者对素食敬而远之，“素食不好吃”的刻板印象是一大挑战。慈济志工与照顾户（慈济援助关怀的弱势族群）平时互动，分享素食观，经常听到这些心声：“我不会煮素，煮得不好吃，家人不捧场”、“我不知道怎样变化素食，只会青菜配青菜”、“没有荤食，我不知道怎样调味”……
单纯的听说不如实际学习，现场品尝，因而促成2023年6月5日一连举办两场以华语与马来语进行的照顾户素食烹饪示范教学的因缘，共有二十二位照顾户报名出席，他们皆是家中的一家之“煮”。课程设计以家常菜为主，食材采买方便，期盼透过体验，提升大众对素食的接受度，且人人皆能轻易上手，达到健康与环保双重目的。
◎ 家常料理 素的够味
负责授课的李兆昌老师（Thomas）是一家餐厅主厨，具足深厚的中式料理手艺。马铃薯、红萝卜、包菜、羊角豆、辣椒等，这些在市场随处可见的蔬菜，家中常有的食材，在当天化身为“素辣椒”、“甘香素羊肉”与“香菇焖马铃薯”三道色香味俱全的素料理。
“包菜搅碎挤干水分下油锅，炸至金黄色后倒入打碎的香茅，翻炒一下，再加入打碎的新鲜辣椒与干辣椒，翻炒至水分收干，加入调味料翻炒至颜色变得深沉，即完成；待凉，放入冰箱冷藏可以维持一个月。炒青菜、炒面、做椰浆饭、煮咖喱或是亚参（Asam）等都可以，它是万用的酱料，今天就用这辣椒酱来煮甘香素羊肉。”
李兆昌边示范边说明制作过程。由于辣椒是三大种族都会用到的食材，透过学习制作万用辣椒酱，延伸变化出许多不同的料理。此外，炸过的包菜捞起，与油分开放凉，放凉后再将炸过的包菜浸泡在油里，取代素葱头油的功能，同样可以运用在众多料理中。
李兆昌以简便法开启素食新手之门，让关心健康的一家之“煮”，以简单的家常素食料理，能得心应手煮得开心，把蔬食好滋味带上自家餐桌。多吃一餐素食，就多一人响应素食！
◎ 料理新手 轻松上手
现场有人勤作笔记，有人拍照录影作记录，有人频频发问“挑选干香菇有什么诀窍？”、“红萝卜和马铃薯为什么先炸过？”、“为什么制作辣椒酱需要用新鲜辣椒与干辣椒？”……
李兆昌一一回答，并表示素羊肉是用香菇蒂做成的，让刚开始试着吃素者，能有一些荤食的口感。茹素十五年的他，持续研究改良素食味道，如今以少盐、少油、少加工品，做出营养均衡、美味健康的蔬食餐。
主持人志工郑素娇（慈冉）向众人表示，养殖场饲养动物使用生长激素、抗生素等，食了有害。素食不但健康，对于环境保护、减缓温室效应都有益，并向众人展示马六甲区素食餐馆的位置图、素食资讯，增加大家对素食与环保的认识。慈济还贴心地准备香菇精、素蚝油与素羊肉作为伴手礼，人人惊讶欢喜地表示，回家就可以马上实践所学。
◎ 一家之煮 健康把关
从未煮过素食的照顾户叶彩凤，掌管一家十口的饮食，包含洗肾的公公，以及患有癌症的先生，她希望从中获取健康素食观，协助照顾家人的健康。
叶彩凤坦言，根深蒂固认为素食不好吃且没味道，家人不喜欢吃，因而从未煮过素食料理。今日厨师示范的香菇焖马铃薯料理，是自家常煮的菜肴，但烹煮时一定加入荤食一起焖煮才觉得好味道，但品尝素食版本后她才发现，原来去掉荤食味道一样美味，打破成见！
当品尝辣椒酱时，辣中带点咸甜味，非她喜欢的风味。李兆昌表示，今日所教的食材和调味，可以根据每一家的口味，用喜欢的食材去做变化，喜欢辣的，喜欢咸一点，喜欢甜或淡一点，皆可做调整。
最后三道料理呈现菜色丰富，食材多样化，正是叶彩凤喜欢的风格，她说：平时在家自己喜欢用丰富食材料理，感觉可以摄取到不同的营养。尤其椰油烹煮，香气十足！”
志工李秀凤（慈悌）听说豆类是素食者的主要蛋白质来源，茹素必须摄取足够的蛋白质。好的油，主要来自坚果或橄榄油等。椰油的饱和脂肪酸含量太高，经常使用不利健康，建议叶彩凤可以使用不同的油烹煮，低温烹煮用橄榄油，椰油偶尔使用。
叶彩凤回应，椰油很香，便一直用椰油烹煮，不曾研究食用油的好坏。今日获悉后，为守护家人健康而做调整。此外，她也知道鸡有打生长激素，吃了影响健康，但饮食习惯很难改变，回家后尝试将今日所学烹煮给家人享用，减少肉类摄取。
◎ 掌握诀窍 美味上桌
照顾户吴桂雯照顾四位精神障碍的兄长，鲜少出门，平时靠着上网学习厨艺，而信仰天主教的她，每星期五素食日，餐桌上永远是青菜、豆腐菜肴，变化不多。相较于今日桌上丰富的食材，摆盘和颜色都很吸睛的素料理，截然不同。
吴桂雯分享，网路上教学步骤和过程无法讲得很仔细，看了有时也不会煮，食材买不到等，“真的不知道怎么煮素食？”初次参与烹饪课，有疑问马上提出，边看边作笔记，印象深刻，有了食谱与食材，回家后更容易上手！
另一位照顾户江少玉，在学校的食堂工作，擅长烹煮也喜欢料理，今日与大家互动热络，过程中也不时提出疑问，如“为什么马铃薯和红萝卜要先炸？”、“为什么要用新鲜辣椒和干辣椒两种混合？”……
“平常我用马铃薯焖其他食材只是先炒一下，原来用炸过才香，且我的焖法与酱料、食材都不同，学到新的菜色了。另外，我自己也有做辣椒酱，初次知道可以用包菜来做，口感很好！我今天回家就来煮给孙子们吃，之后再到学校食堂煮给素食者。感恩厨师，我学到不只是三道菜，还有很多小诀窍，可以延伸变化成许多料理。
另一边，照顾户娜塔莎（Natasha Binti Abu Ghani）照顾中风的父亲，以及洗肾的母亲，特地报名学习料理，盼能为家人的健康把关。从未吃过素食的她，初次品尝，惊讶地表示，很美味！每一道料理颜色很漂亮，连烫青菜都有诀窍，保持它的翠绿。
“我只会炒空心菜，都是用单一食材，从未想过一道菜可以搭配许多颜色，如此同时能摄取到不同的营养，美味又便宜。今天学习到如何煮得更健康，照顾父母亲的饮食。”
此外，娜塔莎从中获悉健康的素食不只是对自己健康好，也是对环境友善，减缓暖化，为环境带来巨大的帮助，增加对于素食的好感度。“回家一定会落实素食饮食！”
◎ 饮食智慧 颠覆印象
初次接触素食的前照顾户索菠（Soboh Darmi Wasrin），初次品尝到麻油味与香菇风味，才了解麻油竟然可以运用在烹煮蔬菜上，香菇香气与口感竟是如此美味，令她赞叹不已。此外，焖马铃薯料理是她的家常菜，辣椒酱更是她常制作的酱料，但是厨师的做法与口感皆颠覆她既有的思维。
“马铃薯竟然要先油炸，比起自己直接下锅焖煮，炸过的更香，更能焖入味。自己制作辣椒酱加入蒜头和洋葱，这些才有香气，没想到包菜也能有香气。包菜又比洋葱便宜，真的是省钱、美味、简单的料理。今天学习很多新的知识，这些都能轻易运用在料理上，改变与增添风味。下次有办烹饪课我还要再来！”一连串的食材与烹煮方法都让她惊艳连连。
相较于大部人都是初次接触素食，十二岁就开始茹素的柯玛拉（Komalavalli A/P Dharmalingam）也是收获满满地表示，我远从马日丹那来，真的没有白来，学习到新食谱，很开心！尤其最吸引人的是辣椒酱制作方式。
开档卖印度煎饼的柯玛拉，需要制作大量辣椒酱及使用大量的椰浆来调出香气，然而明知椰浆不健康，却只能在健康与口感中，着重口感。今日品尝用包菜烹调的辣椒酱，明白有其他方式可以增加辣椒酱的香气，多学有助于找到适合的作法，也能吃得比较健康。
现在的她尽量不吃加工的素料，多吃天然的蔬果，她不讳言，素料是初步接触素食者入门的桥梁，她当初也是从素料开始接触素食料理，如素鱼、素咕咾肉、素叉烧等，逐步认识素食，了解健康素食后，便容易调整为健康素食饮食，循序渐进。
“很多人忘记吃食物是为了什么，很多时候人们是为了口欲而吃，却忘了是为了身体所需营养与健康而吃。食物是我们的药物！”李兆昌提醒大家。
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志工从访贫工作中看见许多人因病而贫，贫与病恶性循环，病痛缠身，没钱又不懂得照顾饮食，健康雪上加霜。
期盼透过素食烹饪教学，以“容易买、容易做、好味道”为原则，开启斋戒护生，迈向健康生活的日常饮食习惯，吃得安心，爱自己，爱家人，也爱护地球，接引更多人加入素食行列。
