大众对素食年菜的既定印象，多半是以加工食品堆砌出的“丰富餐食”，看似堂皇却少了真实感，食后也容易让身体感到负担。然而，2026年2月1日的新春年菜烹饪工作坊，工作台上摆放的却是各式新鲜蔬食食材、坚果与好油，全程不见任何加工食品。
擅长烘焙与烹饪的孙碧燕老师特别南下马六甲，用心设计并示范五道纯植物年菜，包括“福气满汤（素翅汤）”、“丰蔬团圆（白萝卜香菇丸子煲）”、“金玉满堂（金沙南瓜）”、“富贵丰收（简易荷叶饭）”以及“金芝玉悦（芝麻糊）”。料理看似丰盛，实则步骤简单、容易上手，让现场十四位学员惊喜不已。课程中，学员不仅认识全植物饮食与全食物饮食的理念，也学会日常饮食搭配原则与轻松料理技巧，让下厨也能成为一件享受的事。
所谓全植物饮食（Plant-Based）与全食物饮食（Whole Food）的饮食观，强调以植物性食材为主，选用未加工或仅经最低限度加工的蔬果、全谷类、豆类与坚果，均衡摄取多元营养；同时鼓励食用连皮带籽的原型食物，并以凉拌、水煮、清蒸或低温烘烤等方式烹调，减少油脂使用。期盼透过这样的饮食实践，让身体获得充足营养，也让身心回归平衡。
此外，孙老师也分享“五三一一饮食法”，即饮食比例中，百分之五十为五谷杂粮，百分之三十为蔬菜水果，百分之十为豆类和坚果，另有百分之十是汤品和发酵食物。许多人因担心米饭造成肥胖而避免食用，但孙老师强调米饭不可缺，五谷杂粮是人体的“底气”，可选用糙米全谷类来帮助平衡身体能量。
◎ 一锅一菜皆学问
在烹饪教室，孙老师同时为五道年菜进行准备工序，从熬煮高汤、制作素菜丸到蒸煮糙米饭，步骤紧凑却井然有序，一旁协助的志工助理也忙得不亦乐乎。
其中素翅汤的高汤是以红萝卜、白萝卜为主食材，搭配少量百合、核桃姜片红枣等，文火慢熬两小时而成。孙老师说，她只用一颗干香菇及两小片昆布提味，且两者浸泡后的水，也是很好的汤底材料；临上桌前还可用搅碎的白木耳取代木薯粉勾芡，增添营养。
白萝卜香菇丸子煲的蔬菜丸则用白萝卜丝和杏鲍菇丝，泡软沥干后加入适量调味料，再混合低筋面粉和玉米粉搅拌，捏成丸子后涂上一层薄油，送入烤箱烤成金黄色，再放入砂锅中，成为盆菜里的重要角色。而且砂锅的能量温润，特别适合天气较凉时享用，炎热时节则不宜频繁食用，以免身心燥热。
示范过程中，孙老师不忘提醒，白萝卜的叶子别丢弃，除了可煲汤，切碎炒香后还可替代葱蒜。这次她更将炒香的萝卜叶拌入蔬菜丸，让白色丸子增添绿意点缀。
不说不知，南瓜从皮到叶子皆可入菜，南瓜叶与花朵可清炒入菜，削下的南瓜皮煎一煎、炒一炒同样可食用，因此她笑说：“南瓜全身都是宝。”
孙老师也提到，多数谷粮在烹煮前需经浸泡，例如糙米需浸泡约八小时，再蒸熟后拌入味噌、酱油与姜母麻油，即可成为简易版的荷叶饭。学员们也举一反三，了解绿豆、红豆、燕麦粒等食材，透过浸泡与催芽，不仅更易消化，也能让食材“活”起来。
孙老师分享她的饮食观说：“做菜不一定非得味道浓厚、汤汁黏稠才算好吃。每个人的身体都有自己的能量状态，我们可以透过泡脚、静坐，静心观察身体的反应，了解真正需要补充的食物，才能为身体补足能量。”
考量到过节忙碌，她也贴心提醒，像素丸子、简易荷叶饭等料理，可提前准备好冷藏保存，食用前再加热即可端上桌，减轻过年下厨的压力。
“新年到，妈妈们不要为了柴米油盐把自己忙坏，反而要开开心心、漂漂亮亮过新年，好吗？”孙老师的一番话，让在场的妈妈们，眼神亮了起来。
◎ 翻转观念新年菜
年轻的妈妈黄靖裕因肠胃不适，2020年开始长期茹素，也是家中唯一的素食者。为了配合家人饮食习惯，她平日多随意打理自己的餐食，往往一道炒青菜草草了事，回娘家用餐时，母亲因不熟悉素食料理，餐桌上经常重复相同菜色，让她食欲渐失。
为了打破家人对“素食不健康”的观念，她开始用心烹煮，孩子逐渐看见餐桌上有变化，态度慢慢软化，由于缺乏料理技巧与食材变化的概念，她无法再进一步。
一次偶然机会，她看见新春年菜工作坊的海报，被海报上的餐食吸引，赶快报名参加。课后她说：“老师真的让我大开眼界，也重新开启我对食材的认知，原来南瓜皮也能吃，糙米需要浸泡、绿豆还要先催芽……”
她说：“老师准备的料理很简单，感觉很健康又营养，尤其素翅汤里很多材料，很好喝，原来素食并不只是青菜炒青菜而已。”
同样对课程赞不绝口的，还有在课堂上频频与老师互动提问的学员李美俐，她笑说：“这就是我一直想要学习的课程，它比我付出的学费更值得。”
过去曾因“素食没有味道”而心生抗拒的她说，自己是在慢慢尝试中才学会接纳蔬食。这次参加课程，不仅让她充实许多饮食知识，也惊喜发现每一道料理都能做到色香味俱全。她说，来临的农历新年，将一改过去准备荤食盆菜的习惯，改用孙老师的蔬食食谱，不仅菜色精致，老少咸宜，制作过程更省时，让繁忙工作在身、仍坚持回家下厨的她，今年终于无需再操烦了！
◎ 料理走进生活中
清早特地从吉隆坡南下马六甲来参加年菜工作坊的梁贵新，同样为年节佳肴伤脑筋：“今年新年要煮什么？”她慕名孙老师的课程已久，这次终于配合上时间，赶快报名。课程结束后，她开心盘算着，五道年菜中，她有把握完成其中三道！
“我学会了简易荷叶饭、金沙南瓜和芝麻糊，它们平时就能做，真是太好了，谢谢慈济，让我收获满满！”她说。
因为喜欢蔬食，曾经一度转荤为素的她，却因对食材性质与烹调技巧认识不足，导致身体偏寒。这次在课程中听到孙老师分享如何善用食材搭配与好油调理体质，让身体回暖，她直呼受益良多。她也笑着懊悔，过去只知道吃白萝卜，却把营养丰富的萝卜叶随手丢弃；这回她下定决心“把宝藏捡回来”，即使工作再忙，也要好好为自己与家人准备餐食。
同样远道而来的，还有来自新加坡的洪梅枝。曾经在网络课程向孙老师学习，却始终觉得少了对食材风味的真实体会，这次特地安排时间来到马六甲，参与实体课程，希望亲口品尝食材原味，自己再从中作出变化。
她表示：“这次课程，让我学会如何运用与搭配食材，处理方式到烹煮技巧，同学们在课堂中不断提问，能让我从不同角度学习。更重要的是，过去学过的五行饮食观，现在终于懂得如何落实在生活中。”
自2009年开始茹素的她，平时多是独自料理餐食，因此更重视照顾自己的身体，希望为健康负责，也为自己打造营养又美味的饮食。她认为孙老师示范的几道料理不仅适合佳节享用，更是平日也能轻松完成的家常菜，让料理走入生活。
随着年节将近，过去每年负责准备水饺与家人分享的她，如今也有了新菜单。她特别提到：“以前买了营养酵母，知道它很营养，却不知道怎么用。这次老师教我们在炸好的南瓜上洒咖喱叶、辣椒和营养酵母，营养酵母带有坚果与奶酪风味，能提升鲜味，取代咸蛋黄，做成金沙南瓜，真的太棒了！”
佳节家人团聚，她愿意花更多心思准备蔬食料理，只要家人吃得开心，她也同样感到满足，觉得自己的用心十分值得。
“希望这是一个起点，让我尝试、研发更多美味的素食食谱。全家人吃得开心，才是最重要。”她笑说。
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课程中，孙碧燕老师也分享她在台湾慈济实业家营队中留下深刻印象的“善经济”理念，她鼓励学员以利他之心彼此支援、共享成果。她说只要是为了利益他人而付出的努力，终将在不觉中回馈己身，形成利他亦利己的良性循环。
长达三小时半的新春年菜工作坊，在学员们温馨的回馈中画下句点。
